Como ainda não temos os materiais da workshop de PostGIS das jornadas SASIG 
, aqui fica mais um link bastante útil. Basicamente correponde a umas jornadas FOSS4G realizadas no Canadá em 2007.
No entanto, para além do workshop em PostGIS podem encontrar outros, também eles , bastante interessantes sobre qgis, mapserver, mapbuilder, ka-map, grass, openlayers, …
Aproveito ainda a oportunidade para deixar aqui um belo comparativo entre diferentes SIG desktop Open-Source. Está muito detalhado e facilita a comparação entre os diferentes softwares. Muito bom!!!
DesktopGIS Overview
DesktopGIS Functionality
Tags: Base de dados, PostGIS